杂碎（chop suey），指的北美地区中餐馆的一道菜，这道菜至今已有一百多年的历史。杂碎的主要是肉丝炒菜丝，成分大体上包括牛肉丝、猪肉丝或鸡丝，绿豆芽，芹菜丝、笋丝、青椒丝、洋葱丝、大白菜丝等。
典型的美国式中餐Chop Suey
Chop Suey这个来自广东话的英文单词，是中餐馆对美国多元文化最直接的贡献。另一方面，Chop Suey也成为了中餐美国化的代名词。著名的维基网络百科全书对“美国中餐烹饪”的描述为：美国中餐馆的食品烹饪风格，这种烹饪风格同中国本土的烹饪风格有着很大的不同。梁启超1903年游历美国后就表示“杂碎”这道菜不是地道的中国菜，他在其著述《新大陆游记》中就表示，这不是地道的中国菜：“然其所谓杂碎者，烹饪殊劣，中国人从无就食者”。
“杂碎”的起源
有关“杂税”这道美式中餐的由来，存在很多种不同说法，无从考证究竟。最著名的说法，还同晚清重臣李鸿章有关。
很多早期的中餐馆店名就叫Chop Suey
维基网络百科的记载为：1896年李鸿章游历美国时，喜欢到当地的中餐馆进膳。当地一些美国人打听李鸿章食品，中餐馆店主难以回答，便说是“杂碎”，于是“李鸿章杂碎”名声大嘈，风行全美，后来还传入加拿大。美国现存最早的杂碎餐馆菜单是一张1879年波士顿宏发楼的菜单，现存纽约美洲华人博物馆，说明杂碎在李鸿章访美之前已经存在，后来因为李鸿章访美而風行全美。
中餐为英语贡献了Chop Suey这个“舶来品”，而且也让中餐文化渗透到艺术创作领域
另外一种说法则同华人移民历史有关。19世纪末期，美国跨州铁路完工后，大批华工转行，开始进入洗衣坊、餐馆等行业。当时有个加州华人开的中餐馆，深夜餐馆快关门的时，来了一批凶神恶煞的美国顾客。华人餐馆仔不敢怠慢，可又无什么东西可以做菜了，情急之下，厨师把一天下来没用完的剩料，比如牛肉边角、青菜等全部都混仔一起炒。结果这帮凶神恶煞的美国人一尝，居然竖起大拇指说好，还问这道菜的名字。于是说广东话的餐馆仔就说了个“杂碎”，美国人听其音，带着粤语发音的“Chop Suey”的这个英文词就产生了。
何为“杂碎”路线？
“杂碎”路线，指的是中国餐馆在经营上走“低价格、底档次”的竞争路线。百年来的中国餐馆，大多数走的都是家庭式的小本经营路线，依靠是价廉物美来吸引顾客。自上世纪五六十年代以来，大批中国人移民美国，美国的中餐馆数量也急剧增加，中餐行业的竞争了也日益激烈，这导致了中国餐馆在价位上的竞争越来越严重。
走廉价路线的Chop Suey中餐馆
这家Chop Suey看起来高档一些
美国中餐馆至今仍是唐人街的支柱产业，为新移民提供了大量的就业机会，但中国餐馆的日益激烈的竞争。百年来美国人对中餐形成的“好吃又便宜”的传统认识，以及日益激烈的竞争，已让很多餐饮业主在思考中餐路在何方的问题。提升中餐档次，如今已是很多业主的共识。
（资料来源：维基网络百科全书 / The New York Times(Sept. 22, 2004):“As All-American as Egg Foo Yong" / 《饮冰室合集》，梁启超）