芝加哥部分餐厅开始向顾客征收2%的附加费，用于支付员工医疗保险
【芝加哥侨学网综合报道】在芝加哥的一些餐厅，结账时您要发现额外的2%附加收费，还请不要惊讶哦。在餐饮业“劳工荒”的背景下，这是餐饮业主将员工医疗保险的成本转嫁给了消费者。
为留住优秀员工，芝加哥的一些中小餐饮业主也开始为员工提供医疗保险，但微薄的利润又难与对抗大型餐饮集团的“人才争夺战”，最后不得已，让顾客埋单。
那么，“劳工荒”更为严重的中餐行业，也会推出类似的附加费吗？
这2%的附加费，体现出中小餐饮业主的生存困境。在竞争激励的餐饮行业，将成本转嫁给消费者是迫不得已的选择。
劳工部统计数据显示，目前芝加哥市餐饮业普通员工的平均时薪为11-13美元，餐厅经理平均时薪为26-27美元。今年7月1日起，芝加哥的最低工资标准将上涨到$13/小时，到2025年将上涨到$15/小时。
劳工短缺：
大型餐饮集团加薪发福利
在餐饮劳工短缺的形势下，芝加哥本地多家大型餐饮集团大手笔为员工提供福利。包括Boka, Lettuce Entertain You Enterprises, Heisler Hospitality, Hogsalt和Paramount Group在内的多家餐饮集团都开始为员工办理医疗和牙科保险，同时提供各种员工福利并承诺逐年加薪。
餐饮集团Paramount Group为了留住其餐饮劳工，就在近期推出了一个长达3年，平均每年加薪7%的计划。同时，集团开始为员工提供医疗与牙科保险，并让员工免费使用店中的美发与美甲服务。
Paramount Group的CEO Jodi Fyfe表示，如果公司想争取到优秀的员工，就得提供给他们优厚的福利。
芝加哥大型餐饮集团开始通过优厚的福利留住优秀的员工
在另一家大型餐饮集团Hogsalt，CEO Brendan Sodikoff指出，我们吸引优秀劳工的方式是更高的时薪。Hogsalt集团旗下在芝加哥的26家餐厅，向其员工支付的薪水高于全市平均水平的近30%。
Heisler Hospitality的业主Matt Eisler对医疗保险福利在招纳新员工和挽留老员工方面的重要性深有体会。他公司旗下的一间酒吧Bad Hunter曾发生过一次大火被迫停业8个月，但8个月后75%-80%的老员工在酒吧重新开业后再次回来工作，很大程度上是因为餐厅提供的医疗保险福利。
Heisler Hospitality旗下另一间餐厅Lone Wolf的总经理Kristina Magro也表示，公司提供的医疗保险是她在4年后仍留在这里工作的重要原因之一。
“医疗保险、牙科保险、眼科保险，401K退休金，带薪假期”，大型餐饮集团的招聘广告词。图为2017年5月，全美连锁铁板烧餐厅Benihana 通过本网向大芝加哥华人社区发布招聘广告
“医疗保险、牙科保险、眼科保险，带薪假期”，大型餐饮集团招聘广告词标配。图为2018年7月，美国最赚钱餐厅 Tao 通过本网向大芝加哥华人社区发布的招聘广告
近年来，大型餐饮集团在发布招聘信息时，医疗保险、带薪假期，都已成为吸引优秀人才的广告关键词，一些有实力的企业甚至还打出“401K退休金”的广告词。
餐饮业劳工荒：
中小餐厅面临生存困境
大型餐饮集团可以提供诱人的福利和薪水，这对芝加哥的中小型餐饮业则造成了严重的压力。据《芝加哥凯恩商业周刊》报道，在利润率仅有3%-5%的小型餐饮业，小型餐厅无法匹敌大型餐饮集团，提供类似的员工福利。
这让小型餐饮业在挽留员工和吸引新员工方面处了不利境地，在争夺劳工资源中完全失去竞争力。而简单地提升餐单价格为员工加薪加福利，又让餐馆在芝加哥这个极具竞争性的市场中风险大增。
芝加哥酒吧Compass Bar的业主Patrick Wrona表示，我也想为员工提供类似的福利和保险，但这样必然导致成本飙涨，导致酒吧关门大吉。
在Compass Bar开业的5年时间里，Patrick Wrona表示他深深地感受到了劳工成本的增加，可靠员工的短缺，以及来自大型餐饮集团的压力。
Compass Bar的业主Patrick Wrona表示寻找可靠的员工变得越发艰难
Wrona的酒吧目前的员工数量只是其标准配置的一半，而处于历史低点的失业率和芝加哥不断上涨的最低工资标准，让像Wrona这样的小型餐饮业业主在用工方面越发艰难。
据劳工统计局的数据显示，芝加哥市的失业率从2014年1月的8.8%下降到了今年4月份的3.6%。而芝加哥的最低工资标准则将在今年7月1日涨至13美金/小时，在2025年涨至15美金/小时。劳工短缺，用人成本也在不断增加。
迫不得已：
请顾客为员工福利买单
而面对劳工的短缺和大集团的压力，不少芝加哥本地小型餐饮业业主想出一种特别的对策。为了挽留员工，几家小型餐厅也开始为其员工提供医疗保险福利，而买单的却是顾客。
位于Logan Square社区的餐厅Giant，开始在每一份顾客的账单中增加2%的附加费，用于支付其25名员工的医疗保险费用。
Giant的业主Jason Vincent表示，在餐饮业本就不高的利润下，我们只能另寻他法去支撑员工福利，而转嫁到顾客头上是不得已的选择。
小型餐饮业业主将员工福利成本转嫁到消费者头上
Jason Vincent表示，目前加在账单上的医疗保险附加费并没有引起顾客的反对意见。她也介绍，在Logan Square社区其他几家餐厅如Fat Rice和Cellar Provisions也开始向顾客征收员工医疗保险附加费。
这种转员工医疗保险开支嫁给消费者的附加费，将来会不会成为芝加哥餐饮业的普遍做法，目前尚不得而知。不过，在“劳工荒”更为严重的中餐业界，这种情况不会发生，因为中餐有着完全不同的行业生态，以“价格拼市场”是普遍存在的现实。
中餐业“劳工荒”更严重
业主们与时俱进寻求出路
中餐业有着不同的生态环境，存在严重依赖大陆新移民、墨西哥移民的问题。近年来，来自中国大陆和墨西哥的新移民都呈下降趋势，这是中餐业面临劳工荒的根本原因。美国福建总商会会长郑时坦表示，随着中国经济的迅速发展，国内的就业与生活水平大幅提升，愿意冒险来美国的人在不断减少。同时，美国的华裔二代们普遍都不愿意继续父辈们的餐厅工作，这导致家庭式经营的中餐厅难以为继。
美国中餐学会主席、老四川餐饮集团创办人胡晓军表示，中餐业的“劳工荒”更为严重，美国餐厅在增加福利、提高薪水之后还可以请到人，而中餐厅即便这样做也请不到合适的人才。
胡晓军提及，中餐厅所需的厨师可以通过技术移民来到美国，但是近年来出现的问题是，优秀的厨师人才在中国发展得很好，他们移民美国日显动力不足。即便有专业厨师人才愿意来美国发展，他们面临的签证形势也十分严峻。
另一方面，已经在美国长期定居的新移民，工作累、工作时间长的中餐厅不再是他们的就业首选。郑时坦会长表示，来自大陆的新移民，宁可自己开Uber，或者从事按摩店、指甲店，也不愿到餐厅工作。墨西哥移民的情况也类似，做装修，做园艺，餐厅不再是他们的第一选择。
面对中餐业日益严重的劳工荒问题，芝加哥地区的餐饮业主们也在积极寻求对策，比如中餐集团化经营模式，中餐食材的半成品化，机器人炒菜，中餐标准化，餐厅管理系统的改进，这些都是对未来中餐发展的有益探索。
（ 芝加哥侨学网 综合报道，Source: Chicago Tribune, 本网）